Millones de personas conocen a Néstor Salazar Silva en Cuba como conductor de programas culturales, informativos y variados en la emisora Radio Angulo, pero pocos, antes de publicarse su libro, le conocían públicamente su faceta de buen cocinero, por lo que muchos ahora le llaman el locutor masterchef de la radio cubana.
Esta historia comenzó en el año 1972 cuando se inició como presentador en la ciudad de Nuevitas. Siendo holguinero fue a trabajar a la provincia de Camagüey, pues allí hacía falta locutores en Radio Nuevitas, donde le hicieron un examen y aprobó.
En 1980 regresa a la ciudad de Holguín y comienza a trabajar en Radio Angulo, donde lleva casi 40 laborando y alterna como escritor y director de programas, y sigue haciendo locución en espacios como el cultural Café Milenio, el variado La Fórmula y el noticiero estelar De Primera Mano.
Ha ganado el Premio de la Ciudad en Música en el año 2007 con la obra “Lo que vamos a hacer con el amor”. Solistas y orquestas cubanos interpretan sus obras…Ha obtenido varios premios en los Festivales provinciales y nacionales de la Radio Cubana con programas musicales, variados e informativos y culturales.
Ante el gran éxito editorial que ha originado su libro “Recetas al alcance de todos” a nivel nacional le invitamos al diálogo.
¿Cómo te iniciaste en el mundo de la cocina?
-Primero por necesidad, porque me quedé solo y como no tenía quién cocinarme me gustó….
¿Por que siendo un locutor tan famoso en la radio te gusta tanto hablar de cocina?
-Después de mi profesión es lo que más me gusta hacer, porque recordemos que también la cocina es un arte….
Tiempo atrás escribiste un libro sobre cocina, háblame sobre este…
-El libro lo comenzamos a redactar el doctor Rafael Torres, especialista en nutrición, que fue él que me entusiasmó a escribir las primeras líneas del texto...
Recuerdo que los medios de comunicación en Cuba difundieron informaciones sobre la presentación de “Recetas al alcance de todos” por la gran aceptación de los lectores. Cuéntame al respecto
-Fue presentado en la edición de la Feria Internacional del Libro en La Habana en el 2009, con una gran aprobación porque se agotaron todos los ejemplares en poco tiempo. Luego se vendió en las ciudades de Sancti Spiritus, Camagüey y Holguín…
Fue publicado por la Editorial Oriente con una tirada de 10 mil ejemplares, que se agotaron en el tiempo que duró la también llamada fiesta del libro en el 2009…
¿Por qué pensaste en escribir un libro así?
-Porque pienso que la cocina, como arte, es inagotable. En cada generación se van descubriendo nuevas cosas con respecto a los alimentos, a su forma de cocción, se encuentran nuevas propiedades alimenticias y la cocina tiene que ir a la par de esos descubrimientos…
Tenemos que ir adaptando nuestra cocina a esos hallazgos de la Medicina. No es lo mismo cómo cocinaban nuestras abuelas a cómo lo hacemos hoy…
¿Qué recetas ofreces para que estén al alcance de todos?
-En el libro hay de todo…Se publicaron 170 recetas, incluidas salsas, vegetales, pollos, pescados, cerdo, carnero y postres. Entre estas se destacan el pollo Nestí, que entre sus ingredientes se encuentra el chocolate, el ron y el maní….
¿Eres ya todo un cheff o simplemente un apasionado por la cocina?
-No me considero un cheff. Solamente soy un apasionado por la cocina y como artista tengo el derecho a desarrollarme también en esta “rama del arte”.
¿Quiénes han disfrutado de tu alta cocina?
-El profesor de Física, Joaquín González, la conductora de radio y televisión, Isabel García Granado, el padre Marrero, ya fallecido, el famoso gastronómico Paco Rabello, el escritor Alejandro Querejeta, el también narrador uruguayo Fernando Beramendi, el destacado poeta Alfredo Saínz Blanco, entre otros, porque esta lista sería interminable.
¿Qué receta tu prefieres prepararle a tus amigos e invitados especiales?
-Las recetas de pescado…
¿Por qué con pescado?
-Porque es el alimento más sano y más noble a la hora de prepararlo…
Ahora que has tenido tanto éxito en el mundo editorial cubano ¿no piensas escribir una segunda parte de “Recetas al alcance de todos”?
No pienso en una segunda parte, pero si tengo ya en planes editoriales otro libro de cocina, especializado en arroces y pescado que incluye muchas especies de agua dulce, que no tiene que envidiarle nada a las del mar.
Próximamente saldrá una segunda edición del "Arroz y el Pescado en mi cocina" por la Editorial Holguín, y ya están circulando en internet los libros "Recetas de aquí y de allá" y "Entre cazuelas y fogones" por la Editoral McParsons, de Panamá.
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